Своими глазами
Города

Суп хаш. Суп по-армянски

hashСуп хаш. Суп по-армянски

Таш рассказывает апокрифы: «Исторически это еда бедных людей; мясо продавали, из остатков варили похлебку». Об этой тонкости писал Вильям Похлебкин в «Национальной кухне наших народов». «Вообще, — продолжает Таш, — хаш лучше всего есть в месяцы, в которых есть буква Р, — когда холодно. Но существует обманка, знаешь, какая?» Это вопрос к Ариилу, еще одному хаш-эксперту. Тот уверенно принимает подачу: «Конечно! Хаш можно есть вообще в любое время». Заканчивают хором: «Если в гору подняться, там прохладнее».

Устричный соус из Китая

ПЯТЫЙ ВКУС КИТАЙСКОГО ПРОИЗВОДСТВА

Во времена Древнего Рима главным средиземноморским соусом был гарум — продукт ферментации подсоленной мелкой рыбы, в основном анчоуса. Ужасная его вонь в процессе использования при приготовлении горячих блюд оборачивалась гастрономическим ладаном. На Дальнем Востоке был аналогичный продукт: тайский соус нам-пла или вьетнамский ныокмам — это тоже продукты ферментации мелкой морской живности, рыбные соусы, в отличие от гарума, дожившие до наших дней и прекрасно себя чувствующие. Сходный сюжет, но без ферментации, — устричный соус — имеет китайское происхождение, причем довольно позднее, без корней в древней истории.

Оставить комментарий